Chipotle mash

Chipotle Chilli Mash je fermentovaný základ z uzených Jalapeño papriček s pálivostí kolem 20 000 SHU. Nabízí kouřovou, nasládlou a aromatickou chuť s tóny sušeného chilli, ořechů a grilování. Skvěle se hodí do BBQ omáček, marinád, sals, dipů, mexických jídel i grilovaných specialit. Můžete vyzkoušet i jako omáčku, ale primárně je mash určen k dalšímu zpracování. 

Kouřová chuť uzených Jalapeño papriček

Fermentovaný Chipotle Chilli Mash je vyroben z uzených Jalapeño papriček, soli a kyseliny octové. Přináší výraznou kouřovou chuť, příjemnou střední pálivost a nasládlý aromatický charakter, který se skvěle hodí do grilování, BBQ receptů i mexické kuchyně.

Chipotle vzniká z plně dozrálých Jalapeño papriček, které se udí a suší. Díky tomuto zpracování získává tmavší barvu, hlubší chuťový profil a typické kouřové aroma. Oproti čerstvým Jalapeño působí výrazně plněji, zemitěji a nasládleji.

Chuťový profil

Chipotle mash nabízí kombinaci kouřové, lehce sladké a aromatické chilli chuti. V chuti se mohou projevit tóny připomínající sušené chilli, ořechy, kakao nebo grilované maso. Pálivost se pohybuje přibližně kolem 20 000 SHU, takže dodá jídlu znatelnou pikantnost, ale nepřebije ostatní chutě.

Díky kouřovému charakteru je Chipotle ideální tam, kde chcete pokrmu dodat hloubku, výraznější aroma a BBQ styl bez nutnosti dlouhého uzení.

Využití v kuchyni

Chipotle Chilli Mash je vhodný pro:

•  BBQ omáčky a glazury,
•  marinády na grilované maso,
•  mexické recepty, tacos, burritos a chilli con carne,
•  salsy, dipy a pikantní majonézy,
•  fazolová a rajčatová jídla,
•  burgery, sendviče a grilovanou zeleninu.

Stačí malé množství a pokrm získá kouřovou hloubku, střední pálivost a výrazný charakter uzených chilli papriček.

Složení: Chilli papričky Chipotle (82 %), sůl, kyselina octová (E260). 

Před použitím protřepejte. Po otevření skladujte v chladničce a spotřebujte do 6 měsíců. 

Země původu:  Ekvádor

Pálivost: 10 000 - 20 000 SHU

SHU - Scoville heat unit = Scovilleho jednotka pálivosti.

Chipotle Chilli Mash je skvělá volba pro milovníky kouřových chutí, grilování a mexické kuchyně. Funguje jako univerzální fermentovaný chilli základ, který dodá omáčkám, marinádám i hotovým jídlům hlubší chuť a příjemnou pálivost.

Chilli mash - Čerstvé chilli papričky se rozdrtí spolu se solí a nechají se fermentovat 2-6 měsíců. To zajistí intenzivní a bohatou chuť. Kromě soli a octu neobsahuje žádné jiné konzervanty. Používá se na další zpracování k výrobě omáček, sals, dipů a mnoho dalšího.